колбаса из конины горячего копчения

. *приготовление* *мясо подморозить *перемолоть на средней решетке. *охладить,добавить специи,вымешать до белковых нитей. *забить в оболочку,положить на осадку на ночь в холодильник. *отепление при комнатной температуре,4-5 часов. *обсушка при 60° до 45 внутри *обжарка с дымом при 85°до 55-60° в внутри батона *варка в камере -поставить поддон с водой,и при 85° довести температуру внутри батона до 70-71° *душевание* *горячии батоны опустить в ледяную воду желательно проточную,подержать 5-10 минут до полного остывания. . *приятного аппетита* #коптим