сардельки для начинающих. делаем в духовке, и способом Два кипятка.

говядина 500гр свинина п/ж 2500гр соль нитритная 28гр соль повариная 28гр смесь перцев 8гр кориандр 2гр мускатный орех 1гр сахар 6гр молоко сухое 90гр Швартенблок 90гр вода ледяная 300гр+500гр для (эмульсии) чрева свиное 5-7 метров швартенблок это такой холодец из свинных шкурок. для связки и сочности колбас. добавляют по 30гр на кг сырья. можно хранить в морозилке и брать по мере надобности,сколько нужно... готовить в духовке 1час при температуре 65-70град поднять до 80-85град.., до 55-60гр внутри батона и форма кипятком 95-100гр до температуры в сардельки 67-70град. остудить в ледяной воде, убрать в холодильник на 12часов.