Как приготовить фарш для бифштексов и котлет

Вам понадобятся: мясо, лук, кабачок, соль, свежемолотый перец, нож, мясорубка, терка, миска. Делаем фарш для бифштексов. Нарежьте мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Нож должен скользить вдоль подогнутых пальцев, упираясь в костяшки. Каждый ломтик разрежьте на несколько тонких полосок. Для удобства берите мясо небольшими частями и измельчайте каждую в фарш. Это лучше делать, не отрывая лезвие ножа от доски. Соберите рубленый фарш. Переложите фарш в миску и энергично отбивайте его о дно. На это потребуется приблизительно 5 минут и достаточно усилий, но результат того стоит! Во время отбивания из мяса выделяется белок, и фарш становится вязким. Добавьте соль и перец. Сформируйте из фарша ровные плоские бифштексы. Быстро обжарьте бифштексы на сковороде до золотистого цвета, затем запекайте в духовке при 160 °С до готовности. Делаем фарш для котлет. Разрежьте мясо на куски и пропустите через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку. Кабачок, не очищая, разрежьте пополам, удалите семена, так они сделают фарш слишком влажным, и натрите кабачок на мелкой терке, чтобы он остался текстурным. Посолите. Поперчите свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте фарш руками. Сформируйте из фарша овальные котлеты. Обжаривайте котлеты в сковороде на растительном масле 10 минут до готовности или запекайте в духовке. Почувствуйте себя шеф-поваром на собственной кухне!