Свинина на гриле. Рецепт внутри.

Свинина на гриле — это вкусно и сочно. Вот несколько советов и идей, как приготовить её идеально. Основные моменты для идеальной свинины на гриле: Выбор мяса: Вырезка (филе, tenderloin): Нежнейшая часть, готовится быстро, почти без жира. Легко пересушить, поэтому нужен контроль. Шейка (шейной карбонад): Сочная, с мраморностью жира. Отлично подходит для стейков и шашлыка. Окорок (ветчина, ham): Более постное, но может быть немного суховато. Лучше мариновать. Ребрышки (pork ribs): Классика для гриля. Требуют долгого томления на непрямом жару. Стейки из лопатки (pork shoulder steaks): Ароматные, с хорошей жировой прослойкой, бюджетный вариант. Маринад (обязательный шаг для сочности и вкуса): Основа: Кислый компонент (лимонный сок, уксус, вино, йогурт) размягчает волокна. Масло: Оливковое, растительное — помогает не пригорать. Ароматы: Чеснок, лук, травы (розмарин, тимьян, орегано), специи (паприка, тмин, чили), соевый соус, горчица, мёд. Время: Для вырезки — 2-4 часа, для более жёстких частей (шейка, окорок) — от 6 часов до ночи. Приготовление на гриле: Гриль должен быть хорошо прогрет. Сначала — сильный жар: Обжарьте куски на прямом жару по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой корочки. Затем — доведение до готовности: Переместите на зону непрямого жара (или убавьте огонь) и готовьте до нужной температуры внутри. Не пересушивайте! Важно: Свинину можно и нужно готовить с розовой сердцевиной, если она качественная и хорошо промаринована. Главное — температура. Температура...