легендарная колбаса "Московская" и сыровяленая и сырокопченая. 2 в 1. Используя ГОСТ 1938г.

#домашняямосковскаяколбаса Приготовить вкусную колбасу дома самому можно и очень даже интересно! А если это легендарная "Московская", то это еще и взрыв вкусовых рецепторов! Рецепт: Ингредиенты: Говядина нежирная — 3000г (75%), Сало хребтовое (без прослоек) — 1000г (25%), Соль нитритная — 26г/кг (104г), Перец черный молотый — 1г/кг (4г), Перец черный дробленый — 1г/кг (4г), Кардамон молотый — 1г/кг (4г), Сахар — 2г/кг (8г) Готовим: Говядину режим кусочком под мясорубку, засыпаем ВСЕЙ солью (сало не солим), хорошо перемешаем, закрываем плотно пленкой и ставим в холодильник на 5-6 суток. Сало заморозим и режим кубиком 3-5мм, возвращаем в морозилку. После посола говядину подморозить в морозилке в течение 1 -1,5ч. После этого говядину мелим на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), добавляем все специи и сахар и хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут. ВНИМАНИЕ!!! При помоле мяса и набивке не превышаем температуру фарша выше 10оС!!! Лучше работать в перчатках и части мясорубки, предварительно тоже охладить! Во всех перерывах - мясо в холодильник. В фарше равномерно распределяем и вмешиваем замороженные кубики сала. Набиваем фарш в оболочку при помощи шприца или мясорубки (без ножа и решетки!). В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать), но прокалывать ее нельзя. В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку (эти можно прокалывать выпуская воздух!). К каждому батону вешаем бирку с номером, взвешиваем и записываем вес для контроля потерь.