Очень вкусная кабачковая икра с баклажанами на зиму

Готовим очень вкусную кабачковую икру с баклажанами на зиму. Ингредиенты: Кабачки – 1700 г Баклажаны – 1 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 400 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 300 мл Томатная паста – 200 г Смесь перцев – 1 ч. л (с горкой) Уксус 9% - 2 ст. л Соль – 3 ст. л Сахар – 2 ч. л Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра заготовки. Первым делом, займёмся подготовкой овощей. Кабачки промываем, очищаем от кожуры. Обрезаем кончики с двух сторон и нарезаем небольшими кусочками. Баклажаны так же промываем и очищаем от кожуры. Обрезаем кончики с двух сторон и нарезаем небольшими кусочками. Морковь промываем, очищаем кожуру при помощи овощечистки. Обрезаем кончики с двух сторон. Морковь нарезаем произвольными кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем не очень мелко. Чеснок чистим, промываем и натираем на средней тёрке. Готовить такую кабачковую икру лучше всего в кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. В большую кастрюлю, где будет готовиться наша кабачковая икра, вливаем всё растительное масло и добавляем репчатый лук и морковь. Всё тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и накрываем крышкой. На умеренном огне доводим овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшаем и тушим овощи 15 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Через 15 минут, добавляем баклажаны и кабачки. Всё перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим после закипания...