Моя любимая колбаса по мотивам краковской в термокамере HOBBI SMOKE

Всем привет Промокод на скидку на камеры, дымогенераторы и аксессуары для копчения — МАЭСТРОБАРБЕКЮ Ссылка на камеру Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2VtzqxPEAos Рецепт колбасы 1/3 говядины 1/3 полужирной свинины 1/3 жирной свинины Мысо порезать кусочками 1-2 см и засолить нитритной солью 1,6 % от веса всего мяса Каждый вид мяса солить отдельно Через два дня делаем колбасный фарш, которым будем забивать свиную чреву Из специй У меня расчет на 21 кг мяса(по 7 каждого вида) -перец дробленый 40 гр -чеснок гранулированный 40 гр -тмин 40 гр -душистый перец 20 гр -белый перец 20 гр Так же для безопасности добавлю 1 гр фосфата на 1 кг мяса, у меня 21 гр И воды 10% Хорошо вымешиваю фарш и забиваем колбасу. Формируем рогалики и отправляем в холодильник на сутки Через сутки отепляем до 22 градусов внутри Дальше всё по схеме -осушиваю -обжариваю -копчу -Варю Готовлю до 72 внутри Дальше на 30 минут ледяной душ Самое главное После приготовления дать колбасе отвечается в холодильнике 1-2 дня Краковская должна подсушиться Моя лавка