Как безопасно снизить уровень pH рыбы

Аватар автора
Обучение технологии переработки рыбы
Повышение уровня кислотности в пище и, соответственно, снижение pH, угнетающим образом сказывается на жизненных функциях микроорганизмов, вызывающих гниение. Наиболее часто используемой столовой кислотой, считающейся также наиболее эффективной, является уксусная. Однако, использование уксусной кислоты пагубно влияет на вкус готового продукта. Как безопасно снизить уровень pH рыбы?

0/0


0/0

0/0

0/0