Мы — петербуржцы. Шоколатье Игорь Рубанов

Игорь Рубанов, шоколатье: В моём понимании, шоколатье – это человек, который, используя шоколад, воплощает в жизнь свои мечты и желания. И делает это с удовольствием. И его работы дарят людям радость как в зрительном таком восприятии, так и во вкусовом. Я не был никогда таким супер сладкоежкой.У меня скорее интерес всегда был к чему-то такому вот нестандартному. Как вот знаете, дети любят «варенье и котлеты». Вот это вот всё. Соединять сладкое, солёное, что-то невкусное делать для себя вкусным. То есть для меня это поле экспериментов. Шоколад практически со всем, чем угодно в мире, можно сочетать. C перцем, с солью, с орехами, травами, фруктами, овощами. То есть любые сочетания практически возможны, если подобрать их с умом. Шоколад продукт очень простой: в нём 3 основных ингредиента. Какао сухое, какао масло и там сахар. Когда они разогреваются, что-то тает быстрее, что-то дольше. Они в структуре своей как бы расходятся, разъединяются в кристаллической решётке. И чтобы их обратно вернуть, в это состояние в исходное, есть такой процесс темперирования. И вот для этого шоколад нужно разогреть и резко охладить до определённой температуры. А дальше уже у тебя есть подготовленный шоколад с которым ты можешь делать всё, что хочешь. Вот тут начинается уже творчество: либо ты делаешь какие-то формы и в них заливаешь, либо ты делаешь без форм, скульптуры, либо реализуешь свои сочетания какие-то. Для меня Петербург – это что-то такое кофейное, немножко солёное, как морской воздух...