Куриная луковая колбаса

Приветствуем Вас на нашем канале. Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить. Сегодня готовим -Куриная луковая колбаса / Пошаговый Рецепт Видео рецепт ? Ингредиенты: Куриная грудка 1шт Куриные окорочка с кожей 3шт Чистый вес без костей 1кг Специи: Соль 15г 50/50 7,5г поваренная соль 7,5г нитритная соль Фосфат 2г Лук сушеный молотый 8г Черный перец 1г Душистый перец 1г Ледяная вода 150мл Лук зеленый перьями 3 веточки Оболочка свиная черева d-34/36мм Очень важно, выдерживать температуру мясного сырья, она не должна нагреваться выше 12 градусов!!! Производим штриковку. Штриковка колбас – это неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой. Вставляем щуп-термометр в колбаску и готовим при температуре духовки 80°С до тех пор, пока температура на термометре (щупе) не достигнет 50-55 °С. Далее наливаем горячую воду в поддон и размещаем его в духовке и продолжаем готовить до тех пор, пока температура на щупе не достигнет 69-72°С. После варки колбаски необходимо охладить в холодной воде в течение 20 минут, далее обсушка. ? Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.?