РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ ЛАЙТ ВЕРСИЯ,часть 2, из прямого эфира 24.04.21.АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ

ПАНЕТТОНЕ ЛАЙТ ВЕРСИЯ НА ДРОЖЖАХ (мой авторский рецепт) ОПАРА ЖИДКАЯ: 280 гр тёплое молоко t 35-38C и жирностью 3,2-4% 20 гр дрожжи хлебопекарные прессованные (у меня марки Люкс) 80 гр сахар 180 гр мука пшеничная высший сорт Все смешать, накрыть опару и убрать в тёплое место 28-29С, брожение опары 40-60 минут до увеличения вдвое, шапочка - купол и до начала появления кратеров на поверхности купола опары ТЕСТО: Вся опара 2 яйца категории С0 10 желтков из яиц категории С0 570 гр мука пшеничная высший сорт 250 гр сливочное масло 82,5% жирности 13 гр соль 150 гр сахар Цедра 1 апельсина (у меня был крупный) 250 гр изюм 250 гр цукаты 70-130 гр орешки кедровые (по желанию) 70 гр грецкий орех раздроблённый (по желанию, от него темнеет тесто) Ваниль или ванильный сахар по желанию Сухофрукты залить кипятком на 1-2 часа, далее отжать лишнюю жидкость, просушить, сухофрукты должны быть сухими на момент закладки в тесто ТЕХНОЛОГИЯ ВЕДЕНИЯ ТЕСТА: 1. Смешать опару, яйца, желтки, цедру апельсина, смешать, добавить муку и месить 5 мин в тестомесе до первых признаков эластичности теста 2. Добавить из холодильника размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, месим ещё 5 мин до полного вхождения масла в тесто 3. Добавить сахар и увеличить скорость. Месим 4-5 мин до полной эластичности теста 4. Добавить соль и месить 2-3 минуты 5. В самом конце, когда тесте готово ввести все сухофрукты и орешки В тестомесе замес продлится примерно 20 мин, руками - минут 35-40 БРОЖЕНИЕ...