Гртскова — традиционный чешский зимний суп из смеси бобовых

Гртскова (чеш. Hrstková polévka или просто hrstková) — это традиционный густой и сытный суп чешской кухни, приготовленный из смеси бобовых и круп, чаще всего перловой. Название супа происходит от слова hrst, означающего — горсть. Отличная мера веса — сколько в горсть влезло, столько и взяли. Может быть как постным, только с бобовыми и овощами, так и мясным: сваренным на насыщенном костном бульоне или с добавлением копчёностей. Приготовить его просто, хотя с небольшими нюансами. В первую очередь надо взять в равных пропорциях горох, фасоль, чечевицу и перловую крупу. Обобых правил нет. По желанию можно взять и другие бобовые, например нут или вигну. Или взять другую крупу. Второй нюанс: для того, чтобы суп не одарил едоков в последствии вздутием живота, то горох и фасоль желательно замочить на 6-12 часов в воде с добавлением небольшого количества соды. Также снизить нагрузку на ЖКТ от большого личества бобовых помогает добавленный в зажарку измельчённый зубчик чеснока. Помимо бобовых в суп добавляют "святую троицу" кореньев: морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Их так и называют kořenová zelenina — овощные коренья. Их традиционно добавляют в зажарку из лука порея или обычного репчатого. Для максимального раскрытия вкуса, их часто мелко нарезают и слегка обжаривают их на сливочном масле или смальце, с добавлением небольшого количества муки, перед тем, как добавить к супу. По желанию также можно добавлять корни хрена или пастернака. И третий нюанс...