Научила подруга из Германии ХЛЕБ немецкий зерновой хлеб на закваске

1. На первом этапе делаем 4 заготовки: мочка 1, мочка 2, опара и кормление закваски. Итак, мочка 1 - пшеничная крупка 25 грамм, ячневая крупка 25 грамм, залить кипятком 50грамм. Мочка 2 - смесь семечек (кунжут черный и белый, тыквенные семечки, семечки подсолнечника, семена льна) 150 грамм залить водой комнатной температуры 150 гр. Опара - пшеничная цельнозерновая мука 100грамм, сухие дрожжи 2 грамма (либо прессованные, тогда 6 грамм) и 100 грамм воды комнатной температуры, хорошо перемешиваем. Кормим закваску - 50 грамм стартера на цельнозерновой ржаной муке, 75 грамм воды комнатной температуры, 75 грамм ржаной цельнозерновой муки, хорошо перемешиваем. Оставляем все 4 заготовки в мисках, накрытых крышкой/пленкой на 4 часа. Опару - в теплом месте 26-28°С, мочку 1, 2 и закваску при комнатной температуре. 2. Тесто: В воде 30 грамм растворить мед 30 грамм и соль 10 грамм. Раствор влить в ржаную закваску, хорошо перемешать. Добавить в ту же миску опару, перемешать, затем мочку 1 и мочку 2,. снова перемешать. В сухой миске смешать пшеничную ЦЗ муку 200 грамм и ржаную ЦЗ муку 50 грамм и всыпать эту смесь муки в первую миску. Замесить тесто, оно должно быть тяжелым, нелипким. Оставить колобок теста в смазанной маслом миске на 1,5-2 часа для увеличения вдвое. 3. Формовка: завернуть батоном, как на видео и обвалять в семечках. Можно сделать формовой кирпичик. Оставить на 1-1,5 часа. 4. Выпечка: с паром при 220°С перdые 10 минут, затем пар убрать и допекать при 200°С. Всего около...