ЩИ КАРЕЛЬСКИЕ! Тот самый наваристый рецепт с дымком и косточкой | Зимняя классика на Зелёной даче

🍲 Аутентичные Карельские щи из квашеной капусты с говядиной Привет, друзья! Сегодня на «Зелёной даче» в Карелии — время для настоящей зимней классики. Мы готовим густые, наваристые, кисловатые щи по старинному рецепту. Секрет вкуса — в долгой томлении, говяжьей косточке и правильной пассеровке капусты. Получается невероятно ароматно, сытно и по-домашнему уютно. Это тот самый суп, который согревает после зимней прогулки по карельскому лесу! 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: * Мясо и бульон: * Говядина на кости (грудинка, голяшка) — 600 г * Вода — 3-3,5 л * Овощная заправка: * Капуста квашеная — 400 г * Лук репчатый — 1 шт. (крупная) * Морковь — 1 шт. (крупная) * Томатная паста — 2 ст. л. * Растительное масло для жарки * В суп: * Картофель — 4 крупных клубня * Специи и ароматика: * Лавровый лист — 1-2 шт. * Перец черный горошком — 5-7 шт. * Секретная тройка: Гвоздика — 2-3 бутона, Мускатный орех — щепотка, Чеснок — 2-3 зубчика (в конце) * Соль — по вкусу (помните, что капуста уже солёная!) * Сахар — 0,5-1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту, по желанию) 👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом): 1. Варим наваристый бульон: Говядину на кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 1,5 часа. 2. Готовим волшебную заправку: Пока варится мясо, мелко режем лук, трем морковь. На сковороде обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь. Пассеруем 5 минут. Добавляем томатную пасту...