Французский багет с вишней и шоколадом: рецепт и технология

Шоколадный французский багет — гастрономический хлеб с ноткой терпкого шоколада и кислинкой вишни. Любимый многими французский багет можно сделать ещё вкуснее, добавив шоколад. Пористый мякиш и хрустящая корочка создают идеальный контраст, а присутствие закваски в замесе придаёт хлебу неповторимый аромат. В этом видео мы поделились подробным рецептом, технологией приготовления шоколадного багета, а также вариантом его подачи гостям. Приятного просмотра! Содержание: 00:00 - Вступление 00:38 - Автолиз 01:53 - Основной замес 03:09 - Брожение 03:58 - Деление и формовка методом батард 04:50 - Придание заготовка формы багета 05:50 - Надрезы и декорирование заготовок 06:55 - Режимы выпечки 08:02 - Сэндвич из шоколадного багета Тесто для шоколадного багета замешивается в 2 этапа: Первый этап - автолиз: СуперМука для багета - 2 000 г Вода - 1 520 г Какао порошок - 100 г Смешать ингредиенты в деже тестомесильной машины, замешивать на медленной скорости в течение 3-4 минут. Перенести в лоток, закрыть крышкой (или оставить в деже) и оставить при комнатной температуре на 1 час. Второй этап - замес: Автолиз - 3 620 г Жидкая закваска - 400 г Соль - 40 г Дрожжи прессованные 14 г Сахар - 200 г Вода на долив (на быстрой скорости) - 120 г Замешивать в течение 5 минут на медленной скорости, затем 3 минуты на быстрой скорости. После того, как тесто в деже сформировалось, вносим добавки: Вяленая вишня - 300 г Дроблённый горький шоколад - 300 г Вымешиваем ещё 1-2 минуты на...