Муссовый торт Манго Маракуйя с зеркальной глазурью

Состав: кули из манго и маракуйи, кремю с маракуйей, шоколадный бисквит, мусс на молочном и темном шоколаде. Рецепт рассчитан на торт 2,4-2,5 кг в форме инь янь. Кули манго маракуйя 270 г - пюре манго 105 г - пюре маракуйи 90 г - сахар 8 г - пектин NH Кремю маракуйя 120 г - сахар 150 г - пюре маракуйи 150 г - яйца 180 г - сливочное масло 82% 5 гр - желатин Шоколадный бисквит (на 1 противень 30*40 см) 200 г - яйца 150 г - сахар 50 г - миндальная мука 80 г - пшеничная мука 30 г - какао-порошок 9 г - разрыхлитель 80 г - сливки 33% 40 г - темный шоколад 70 г - сливочное масло 82% Мусс 180 г - молоко 3,2% 15 г - желатин 450 г - молочный шоколад 150 г - темный шоколад 625 г - сливки 33%