Кровяная колбаса. Отличный рецепт!

Необычный рецепт колбасы. Сырье: Говяжий язык соленый – 0,25 кг Свиная грудинка соленая – 0,25 кг Свиной окорок соленый – 0,25 кг Альбумин пищевой – 0,25 л Ингредиенты: Желатин говяжий – 25 гр по желанию Смесь специй – 10 гр Нитритная соль – 11 гр Поваренная соль – 11 гр Оболочка: любая оболочка калибром от 50 Подготовка сырья: Говяжий язык, свиную грудинку, свиной окорок посолить. Смешать нитритную и поваренную соль в соотношении 50/50 Желателно оставить для просаливания на 12 часов. Язык варить в течении 1…2 часов до размягчения и отделения кожицы. Язык очистить от кожицы. Грудинку бланшировать. Ингредиенты порезать ножом на кубики 1…2 см. Альбумин разбавить с холодной водой в блендере в соотношении 3 части воды на 1 часть альбумина и добавить 5 гр нитритной соли и размешать с помощью погружного блендера. Смешать все сырье и наполнить полученным фаршем оболочку вручную или с помощью колбасного шприца. Варить колбасу при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри продукта. Затем рекомендуется подкоптить. Разрезать только в охлажденном виде.