Фокачча на закваске.

Рецепт: Опара Пшеничная или ржаная закваска (100% влажности) 10 гр Пшеничная мука высшего сорта 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара Картофельное пюре 100 гр Пшеничная цельнозерновая мука 100 гр Пшеничная мука высшего сорта 200 гр Вода или картофельный отвар 140 гр Соль 8 гр Оливковое масло 20 гр Начинка: Оливковое масло, оливки, маслины, красный лук, чеснок, чили, томаты черри, сыр кубиками. Для начала как всегда создаём опару. К 10 гр пшеничного или ржаного стартера добавляем 100 гр пшеничной муки высшего сорта и 100 гр воды. Перемешиваем до однородной массы и оставляем при температуре 22-24 градуса на 12-14 часов до созревания. Ближе к окончанию созревания опары варим несколько небольших картофелин и по готовности делаем пюре (нужно 100 гр). Картофельный отвар можно остудить и испо далее для приготовления теста. После созревания опары готовим тесто. К готовой опаре добавляем воду или картофельный отвар, оба вида муки и картофельное пюре. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. Далее начинаем вымешивать тесто, сначала добавляем соль и месим до гладкого состояния, а после подливаем оливковое масло и также доводим тесто до гладкости. Руками в общем вымешиваем где-то 15-20 минут. Далее выкладываем тесто с смазанную маслом миску и оставляем на брожение на 2-2,5 часа при температуре 24-25 градусов. Через 40 минут после замеса проводим одну обминку. Тесто будет воздушным и увеличится в объеме. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой...