Рецепт макаронс

Миндальная масса: Яичный белок - 55 гр Меренга: Холодная вода 35 гр Сахар 150 гр Белок 55 гр Ганаш: Масло сливочное 30 гр 1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито. 2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки должны быть комнатной температуры. 3. Сначала подготавливаем миндальную массу: перемешиваем тщательно между собой миндальную муку и сахарную пудру. Затем добавляем белок и вымешиваем массу. 4. Затем взбиваем меренгу: белки взбить в пену и влить кипящий сахарный сироп (сахар с водой довести до кипения и варить до среднего шарика), если есть термометр, то до 110 С. Взбиваем до средних пиков. Меренгу используем сразу же. 5. Соединяем две массы, осторожно перемешивая, разделяя меренгу на два-три захода, тщательно вымешивая массу до толстой ленты. 6. Отсаживаем круглое печенье на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик. 7. Стукнуть несколько раз по столу листом, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха, либо тщательно убрать пузыри из мешка, до отсаживания. 8. Оставляем на 40-60 минут, в зависимости от влажности воздуха в помещении для подсыхания. Должна образоваться корочка, которая не липнет к рукам. 9. Выпекаем при температуре 140 С, 16-20 минут. Готовим ганаш. В идеале лучше это сделать за день до приготовления самих макаронс. 1. Сливки довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить в горячие сливки мелко порубленный шоколад. Мешаем до однородной консистенции. 2. Затем накрываем ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её...