Шоколад ручной работы, темперирование шоколада в описании ?

Темперируем шоколад ? Существует несколько способов темперирования шоколада: на холодной поверхности, посевом каллет, в микроволновке, с помощью какао масла. На видео именно последний способ, его мы и разберём ? Заглядывайте к ним, в магазине есть много интересных товаров для кондитеров ☺️ по промокоду Slastie вы получите скидку 5% на покупку. Темперирование с помощью какао масла Микрио: 1. Топим шоколад в микроволновке импульсами или на водяной бане. Следим за t, она не должна превышать 40-45° ? лучше использовать пластиковую чашку. Стеклянная и металлическая сильно нагреваются и шоколад может сгореть. 2. Остужаем шоколад до 34° и добавляем какао масло весом 1% от веса шоколада. Всё тщательно перемешиваем до однородной, гладкой поверхности. 3. Остужаем шоколад до рабочей t 29-30° (для белого, молочного и цветного шоколада) постоянно его помешивая. Рабочая t для темного шоколада 31-32°. 4. Заливаем шоколад в форму. Необходимо отстучать форму об стол чтоб вышли пузыри, при необходимости лопните их зубочисткой. ?заполняйте форму немного не доходя до краёв, иначе получатся подтеки и выглядеть это будет некрасиво. 5. Декорируем шоколад. 6. Оставляем шоколад стабилизироваться. Если в комнате 16-19°, то на 30-40 мин. Если в комнате t выше, то убираем в холодильник на 15-30 мин. 7. Готовый шоколад немного сжимается в форме и легко из неё выходит ? имеет глянцевый блеск, хрустит и не тает при комнатной t. Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом...