4 факта ЗА и ПРОТИВ содержания глютена в овсе / Овес глютен

Содержит ли овес глютен? Есть ли глютен в овсянке? Эти вопросы вызывают немало споров. Причём мнения экспертов в области зерна часто расходятся, когда речь заходит о содержании глютена в овсе. ---------- Алексей Саломатов Дипломированный эксперт по продуктам питания ---------- Вопрос о содержании глютена в овсе изучается в комплексе с редким заболеванием, называемым целиакия. Целиакия – это хроническое воспалительное заболевание тонкой кишки, вызванное неадекватным иммунным ответом на белки злаков. Иммунный ответ, в свою очередь, приводит к изменениям ворсинок, типичным для глютеновой болезни, с гиперплазией крипт, атрофией ворсинок и последующей мальабсорбцией. Заболевание провоцируется употреблением в пищу пшеницы, ржи, ячменя и всех близкородственных представителей трибы Пшеницевых (Triticeae) подсемейства злаковых (Pooideae). И хотя овес принадлежит к тому же подсемейству, что и Пшеницевые (Triticeae), он считается отдельной трибой. Тем не менее, овес имеет ряд общих с глютенсодержащими злаками черт, что порождает споры вокруг вопроса, содержит ли овес глютен. В этом видео собрал для Вас несколько малоизвестных фактов, которые помогут прояснить, содержит ли геркулес глютен или овес без глютена. ? Книга Побеждая НЯК: #Целиакия