Что приготовить из говядины. Часть 1.

Распределение частей говядины по мягкости (задняя часть). 1 место — вырезка (миньон); 2 место — филейный тонкий край (говяжья отбивная); 3 место — кострец; 4 место — "яблочко"; 5 место — внутренняя часть бедра. Кострец подходит для запекания, для шашлыка, для отбивных, очень хорошо готовить из него блюда для маленьких детей. "Яблочко" — мягкое мелковолокнистое мясо. Внутри есть прожилки. Подходит для запекания, для шашлыка, для приготовления гуляша, бефстроганов, плова, также хорошо готовить его детям. На "яблочке" есть маленький лепесток, который называют "ласточкой", это очень мягкое мясо, которое хорошо подходит для маленьких детишек. Внешняя часть бедра — мясо с крупными волокнами, немного суховатое, довольно жесткое, практически без прожилок, его хорошо использовать для фарша, потушить (подольше), можно использовать для запекания. Соединительная ткань между внешней частью бедра и внутренней (фрикандон) — рабочая мышца, в ней длинные крупные волокна, мясо довольно жесткое, но внутри без единой прожилки, идеально подходит для запекания, получается очень сочно и вкусно. Мякоть от бульонки (так называемый рябчик) — в нем много прожилок, используется для холодца (вместе с костью), незаменим для детского питания или просто для тех, кто хочет вкусного отварного мяса. Очень мягкое и нежное мясо с мелкими волокнами, просто тает во рту, когда его отвариваешь. Внутренняя часть бедра — мелковолокнистое мясо без прожилок и пленок внутри, довольно мягкое. Шашлык из него делать не...