Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации: Присоединяйтесь! ****************************************** Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб – это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного! Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба: 1.свежая, качественная ржаная мука; 2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте; 3.выпекать без пара при высокой температуре; 4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов. ****************************************** Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр. Для закваски: • 20 гр. ржаной обойной муки • 20 гр. воды • 5 гр. ржаного стартера Для опары: • 40 гр. зрелой закваски 100% влажности • 160 гр. ржаной обойной муки • 110 гр. воды Для теста: • 300 гр. (вся) готовой опары • 355 гр. ржаной обойной муки • 9 гр. соли • 300 гр. воды ****************************************** ****************************************** Примечание: - При отсутствии обойной ржаной...