КАМБАЛА на БЕЛОМ ВИНЕ — французская классика 1885 года. Проверка старинного РЕЦЕПТА от Лазерсона

Следите за нами в социальных сетях: Дорогие друзья, сегодня рубрика «Готовлю по старинной книге». На этот раз — камбала на белом вине по рецепту из кулинарной книги 1885 года. Поговорим о том, почему рыбу здесь не жарят, а именно томят под крышкой, зачем белую сторону камбалы натирали лимоном и как правильно работать с желтком, чтобы соус получился гладким, шелковистым и не свернулся. Делитесь своим мнением в комментариях. Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео. ⸻ Камбала — 1 шт. Лук — 1/3 шт. Лимон — 1/3 шт. Белое вино — 1/2 стакана Петрушка — 15 г Дроблёный чёрный перец Растительное масло Соус Норманд: Бульон из камбалы Сливки 20% — ~80 мл Сырой желток — 1 шт. Петрушка — 10 г Соль — по вкусу ⸻ #ЗонаЛазерсона