Ферментация КЛУБНИЧНОГО листа двумя технологиями. Фермчатрав.

Ферментированные листья клубники: С грядки готовим клубнику для ферментации отделяя лист от усиков. Для того чтобы легче было разрушить структуру, равномерно ферментировать и просушить. Ступени: 1. Томление листа - подготовка к деструктуризации. 2. Контролируемое разрушение структуры листа, почек, и молодых усиков. 3. Прерывание ферментации на разных этапах (простой и двойной ферментации). 4. Сушка в дегидраторе. 5. Тестирование. (несколько листиков получается заваривать более пяти раз.) Подробнее тут :