Рулет из свинины

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Из свинины можно приготовить рулеты с различными начинками: с грибами, с сыром, с черносливом или в горшочке. Для рулетов лучше всего брать нежирную молодую свинину: мясо промывают, обсушивают и нарезают тонкими стейками, оборачивают пищевой плёнкой и тщательно отбивают. Примеры различных вариантов рулетов из свинины С грибами Ингредиенты: свиная вырезка — 600–700 г; сырокопчёный бекон — 150–200 г; шампиньоны — 200 г; твёрдый сыр — 120–150 г; лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; сливочное масло — 20 г; соль, перец — по вкусу; паприка, тимьян — по желанию; зубочистки или кулинарная нить — для фиксации рулетиков. Приготовление: Свиную вырезку нарезать тонкими пластами толщиной примерно 1–1,5 см. Каждый кусок слегка отбить через плёнку — так мясо станет тоньше и мягче. Приправить солью, перцем, паприкой и щепоткой тимьяна. Измельчить шампиньоны и лук. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости. Добавить измельчённый чеснок и прогреть 1 минуту. Остудить смесь и вмешать натёртый сыр. На каждый пласт свинины выложить ложку грибно-сырной начинки и аккуратно свернуть плотный рулетик. Обернуть каждый рулетик полоской бекона и зафиксировать зубочисткой. Разогреть духовку до 190–200°С. Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментом. Запекать 25–30 минут до золотистой корочки. Если хочется более румяный бекон, включить гриль на последние 3–5...