Рис ЧУНГАРА разновидность Девзиры

На юг от Коканда есть анклав Сох. Вот на пути от Окчи к Соху на кыргызской территории и лежит аил Чон-Кара. Чон с кыргызского переводится, как "большой". "Кара" можно перевести, как "чёрный, тёмный", но в старых именах и названиях это слово иногда тоже переводится, как "большой". В той стороне и растят колерованную чунгару. В Узгене чунгару не выращивают. Чунгара - это тоже девзира. Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый. Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики. Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды. Кстати, про плов из девзры. Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера. «В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека...