Настоящий Казахский БЕШБАРМАҚ. Ет асу - Бесбармак - Бешбармак

Мясо конины - 2кг. Қазы - 1 шт. Картофель - 6-7 шт. Лук - 500 гр. Перец черный - ½ ст.л. Пресное тесто - 800-900 гр. Мясо конины предварительно, за несколько дней, лучше всего засолить. Мясо и казы можно отварить вместе в большой кастрюле на газу или огне. Заливаем все мясо холодной водой и добавляем соль. Кастрюлю ставим на огонь и через 30 минут, когда вода закипит снимаем пенку, уменьшаем огонь и варим до готовности. В кастрюлю с колбасами кладем картофель и варим 30 минут на среднем огне до готовности. Уберем его в отдельную посуду и накроем крышкой. Колбасы продолжаем варить на медленном огне еще час, после чего вынимаем колбасы, накрываем, чтобы не остыли. Через 30 минут мясо тоже приготовились. В общей сложности, после закипания, казы варились 1,5 часа, мясо 2 часа на медленном огне. Теперь процедим бульон, и половину отольем в кастрюлю, где будем варить тесто. Туда же добавим бульон от колбас или воду. Кастрюля должна быть полной. Ставим ее на сильный огонь. Для заправки лук нарежем кольцами, выложим в сотейник, добавим черный перец и лавровый лист. Зальем бульоном и накроем крышкой. Можно оставить так, а можно поставить на огонь, довести до кипения и убрать с плиты. Эта заправка называется туздык. В оставшийся бульон, который мы ранее процедили, добавим жидкий курт, или как его еще называют катык. Такой сорпа подают гостям после трапезы. Для приготовления теста в холодную воду добавим соль и перемешаем до растворения соли. В глубокую миску просеем муку...