Универсальное дрожжевое тесто

Кажется: вот сложно ли замесить обычное тесто? Для пирожков, пышек, хлеба, к примеру. Не слоеное, не песочное - самое обычное. Оказывается сложно. Решиться сложно в первый раз. Но сложность не в экзотических ингредиентах, не в каких-то супертехнологических приемах. Сложность сугубо психологическая. Я думала, что одна такая, но оказалось, что для многих людей именно приготовление теста подсознательно отождествляется чуть ли не с высокой магией. Барьер какой-то: "Сложно, не смогу!" Будем смотреть и преодолевать? )) А ведь все просто: 1. мука, 2. соль, 3. чуточку сахара, 4. дрожжи (сухие удобнее для дебюта), 5. вода, слегка теплая, 6. немножко подсолнечного масла, 7. железная уверенность, что все не просто получится, а именно отлично получится. А вскоре придет и умение наслаждаться медитативным процессом замеса теста, его бархатистой текстурой, податливостью, тихим шипением пузырьков, его внутренним добрым теплом. Заметьте: дело не в пропорциях ингредиентов, если чего-то маловато - просто немного добавляем. Дело в настрое: к тесту нельзя подходить с мрачным настроением, оно впитает негатив и вернет с процентами. Дело в привычке слушать ощущения от общения с тестом. Хлеб, в любых его видах, он лишь вторично сытный, а первично - добрый и солнечный. Главный секрет в том, что никаких секретов и нет. Нет жестких пропорций, нет бетонных рецептов. Всегда можно попробовать кусочек, понять что нужно добавить. Тесто не любит суеты и спешки, давайте ему отдохнуть, подняться. Оно...