Ягодное МАРШМЕЛЛОУ| Смородиновое маршмеллоу

Рецепт для планетарного миксера: 250-300 г замороженная чёрная смородина 400 г сахар 70 г инвертный или глюкозный сироп 70 г вода 30 г желатин ванилин по желанию растительное масло для смазывания формы 50 г сахарная пудра + 50 г крахмал для обсыпки Ягоды разморозить, пробить блендером и протереть через сито. К 120 г ягодного пюре добавить 30 г желатина, перемешать и оставить набухать. В кастрюле соединить сахар, воду, инвертный сироп и 30 г ягодного пюре. Форму для маршмеллоу застелить пищевой пленкой и смазать растительным маслом без запаха. Набухший желатин распустить в микроволновке до теплого состояния. Отправить желатин с пюре в дежу миксера, добавить ванилин и взбить на средней скорости до посветления. Одновременно поставить варить сироп. Как только закипит, убавить нагрев и варить, постоянно помешивая, до температуры 120-122 °С. Это, примерно, 3-4 мин после закипания. Влить сироп тонкой струйкой во взбивающийся желатин, затем скорость увеличить до максимума и взбивать до пышной тягучей массы. Вылить взбитую массу в подготовленную форму и оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 4-6 ч. Нарезать маршмеллоу на кусочки, обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала, переложить в контейнер и оставить подсыхать ещё на 4-6 ч при комнатной температуре. Закрыть контейнер и хранить при комнатной температуре до одного месяца. Из этого рецепта получается 500 г маршмеллоу. Если у вас ручной миксер, то количество продуктов уменьшайте в 2 раза. Инвертный сироп можно...