Фрикадельки в соусе на сковороде #сезонконтентаRUTUBE

Этот рецепт фрикаделек в соусе из книги «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года. Ингредиенты: Для фрикаделек: Филе говядины и свинины – 380 г Хлеб пшеничный – 80 г Молоко – 110 мл Лук репчатый – 30 г Соль – 6 г Мука пшеничная – 50 г Топлёное сливочное масло – 35 г Для сметанного соуса с томатом: Сметана – 325 г Масло сливочное – 20 г Мука пшеничная – 20 г Протёртые томаты – 25 г Как готовить фрикадельки в соусе. Готовим фарш. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Затем говядину, свинину, репчатый лук и вымоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. К фаршу влить остатки молока, добавить соль и по желанию чёрный молотый перец. Тщательно вымесить фарш. Из фарша скатать шарики массой 10-12 г. Затем обвалять в муке и обжарить на топлёном сливочном масле. Обжаренные фрикадельки переложить в глубокую сковороду в 1-2 ряда. Готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и пассировать. Затем добавить Протёртые томаты и продолжать пассерование 3-5 минут на среднем огне. Готовую охлажденную до 70°С пассеровку развести горячей сметаной. Если соус получается очень густой, развести его горячим молоком до нужной консистенции. Теперь залить этим соусом фрикадельки и тушить под крышкой на среднем огне 5—10 мин до готовности. Подавать фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Например: каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный...