МЕДОВАЯ КОВРИЖКА (pain d'épice) готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая интересная выпечка;) Медовую коврижку также называют пряным или пряничным хлебом, французским пирогом. Согласно "Словарю Французской академии", его ингредиентами были "ржаная мука, мед и специи". РЕЦЕПТ на 4-6 порций Мед апельсиновый - 100 гр. Молоко - 30 гр. Корица - 1 гр. Мускатный орех - 1 гр. Анис - 1 гр. Ваниль - 1 гр. Цедра лимона - 2 гр. Цедра апельсина - 2 гр. Ржаная мука - 70 гр. Пшеничная мука - 30 гр. Разрыхлитель - 7 гр. Яйца - 70 гр. Сахар - 20 гр. Мед растопить на водяной бане. В молоко добавить все специи и цедру, нагреть. Затянуть сотейник пищевой пленкой и отправить в холодильник на 15 минут. Просеять через дуршлаг оба вида муки вместе с разрыхлителем. Яйца растереть вместе с сахаром венчиком, добавить молочную смесь со специями, мед, все объединить. Последними добавить сухие ингредиенты - мука с разрыхлителем. Замешиваем тесто до однородного состояния. Перед выпеканием делаем французскую рубашку. Смазываем сливочным маслом бортики у формы и дно. Посыпаем небольшим количеством муки, распределяем ее по всей поверхности. Остатки муки стряхиваем. Тесто перекладываем в форму для выпекания на 3/4 высоты формы, т.к. тесто еще поднимется. Сверху вдоль формы по середине отсаживаем тонкую полоску сливочного масла. Так кекс красиво раскроется при выпекании. Выпекаем в заранее...