Закатки на зиму. Четыре варианта. Рецепт внутри.

Заготовки из капусты и моркови — это основа многих вкуснейших зимних салатов и гарниров. Вот несколько проверенных и популярных рецептов, от простых до более изысканных. 1. Классическая квашеная капуста с морковью (в банке) Этот способ хорош для городских условий. Ингредиенты на 3-литровую банку: Капуста белокочанная — 2-2,5 кг (поздних сортов) Морковь — 2-3 средних (около 200-300 г) Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. ложки (примерно 60 г) Сахар — 1 ст. ложка (для старта брожения, можно без него) Семена укропа, тмин (по желанию) — 1 ч. ложка Приготовление: Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Сложить овощи в большой таз, добавить соль, сахар и специи. Руками хорошо помять, чтобы капуста пустила сок. Плотно уложить смесь в чистую банку, утрамбовывая кулаком или толкушкой. Сок должен покрывать капусту. Накрыть банку марлей или неплотной крышкой. Поставить в миску (сок может вытекать при брожении). Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Ежедневно протыкать капусту до дна длинной шпажкой или ножом, чтобы выпускать газы (иначе будет горькой). Когда брожение закончится (пузырьки перестанут активно выделяться), убрать банку в холодильник или прохладный погреб. Капуста готова к употреблению, но настоящий вкус набирает через 2-3 недели. 2. Капуста, маринованная быстрым способом (за сутки) Хрустящая, остро-сладкая, готовится быстро. Ингредиенты на литровую банку: Капуста — 700-800 г Морковь — 1 шт. Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Для...