81. Холодец из свинины

Холодец и студень — исконно русские блюда, рецепт заливного подарили нам французы. Эти блюда, по сути своей закуски- это мясо с желированным бульоном, но небольшие различия все же есть. Студень и холодец — разные названия одного и того же блюда. Причём студнем его называли раньше, а холодец — более современный светский вариант. Студень — это плотный, мясной «кирпич» говяжий с минимальным количеством бульона, варят около 8 часов. Холодец — прозрачное, нежное желе из свинины, с большим содержанием жидкости и овощами, варят примерно 6 часов. Технология приготовления абсолютно одинаковая.