Ребра горячего копчения в термокамере

Просаливаю ребра из расчета 20 гр нитритной соли на 1 кг ребер. Вы можете нитритную соль разбавить обычной солью в соотношении 50 на 50. И откачиваем воздух с помощью ручного вакууматора CASO. Просаливаем мясо в холодильнике 5 суток при температуре +2+4 градуса. Режимы готовки ребер в термокамере: 1. Отепление при 35 гр внутри камеры до достижение 18-20 гр внутри мяса. 2.Обсушка при 60 гр до сухой поверхности ребер 3 Обжарка/копчение при 90 гр 4 Варка с подачей пара при 80 гр до достижения 72 гр внутри продукта Далее остужаем всеми доступными нам способами: ледяная вода, погодные условия за окном или крутим над готовой ребра изображая вертолет :-)