Колбаса из гуся копченая

Расчет на 1 кг сырья 1 кг мясо гуся 50-100 г сало 18-20 г соль 50% нитритная(0,4-0,6%)+50% поваренная 5 г кориандр 3 горошины душистого перца 4 горошины черного перца 1/4 лаврового листа 1 зубчик чеснока 13 г сухое молоко 100 мл вода холодная Готовим в коптильне или духовке при температуре 90 градусов,до температуре в колбасе 68 градусов.