Как приготовить идеальный стейк | Мастер-класс Павла Поцелуева, бренд-шефа «Жажда крови»

Приготовление стейка — не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. Самый надежный путь — найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева — мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени. 00:00 – классические и альтернативные стейки – в чем разница 03:20 – что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка 06:48 – выбор стейка в магазине 09:01 – подходит ли замороженное мясо 11:49 – приготовление стейка 13:12 – выбор сковороды 15:48 – нужно ли смазывать стейк маслом 19:05 – как сильно нужно нагревать сковороду 20:02 – перчить и солить мясо до или после жарки 23:45 – как и зачем «запечатывать» стейк 27:13 – как рассчитать время жарки 28:08 – что значит степень прожарки и как ее проверить 34:17 – зачем стейку давать время на отдых 36:31 – зачем разрезать стейк сразу после...