Пирожки с Ливером . Гумма. Популярная уличная еда Узбекистана.

Гумма. Знаменитые вкусные жареные пирожки с ливером по Узбекски. Шутливое название - ухо-горло-нос, еда студента, гуманоиды, ушло в народ и занимает особое место в городском фольклоре. Ингредиенты: На тесто: Мука - 500 грамм, Теплая вода - 350 грамм, Дрожжи сухие - 15 грамм, Соль - 5 грамм, Сахар - 10 грамм. На начинку: Баранье легкое - 1 штука, Баранье сердце - 1 штука, Баранья печень - 300 грамм, Лук - 2 штуки, Рис - 100 грамм, Соль - 20 грамм, Черный перец -10 грамм, Молотый кориандр - 10 грамм, Зира (кумин) - 5 грамм. Масло растительное - 1 литр. Первым делом приготовим мягкое дрожжевое тесто. Размешиваем в воде до полного растворения соль и сахар. Переливаем смесь в посуду и добавляем дрожжи, все перемешиваем. Постепенно добавляя муку замешиваем мягкое тесто. Для того что бы тесто не прилипало к рукам, добавляем 10 грамм растительного масла. Все хорошо вымешиваем, накрываем посуду крышкой и убираем в теплое место на 2 часа. Тесто должно хорошо подняться. В течении двух часов, с периодичностью в 30 минут тесто нужно вымешивать, для того что бы дрожжи еще лучше работали. Пока тесто настаивается займемся приготовлением начинки. Легкое, сердце и печень нарезаем на небольшие кусочки. Опускаем в кипящую воду сначала кусочки легкого, сердца и гортани, варим все в течении 40 минут. Появившуюся пену удаляем. Через 40 минут добавляем печень и продолжаем варить еще 20 минут. Когда субпродукты сварятся, вытаскиваем их и остужаем, после чего пропускаем через мясорубку. Отдельно...