БУМАГА ИЗ МАНГО | Равиоли с манго и начинкой из гребешков🥭🥟🤌🏻

Ингредиенты Бумага из манго: • Манго — 300-400 г • Сок маракуйи — 100 г • Лимонный сок — 1-1.5 ст. л. • Сахар — 1 ст. л. Соус из корня сельдерея: • Корень сельдерея — 1 шт. • Сливки — 300 мл • Сливочное масло, растопленное — 100 г • Ксантан (ксантановая камедь) — на кончике ножа • Соль • Сок лимона — 1/2 шт. Зелёный соус: • Зелёные яблоки — 3 шт. • Сок лимона — 1/2 шт. • Сельдерей — 2-3 стебля • Вода — 200 мо • Оливковое масло (добавляется перед подачей) Начинка: • Гребешки — 8 шт • Зелёный лук, мелко нарезанный • Цедра лайма • Сливочное масло, растопленное • Соус из корня сельдерея Приготовление Бумага из манго: 1. Манго очистить, нарезать. 2. Мякоть маракуйи отделить от косточек, протерев через сито. 3. Манго, сок маракуйи и сахар взбить вместе в блендере до абсолютно гладкой массы. 4. Тонким слоем распределить пюре на силиконовом коврике или пергаменте. 5. Сушить в дегидраторе или духовке при 60–70 °C до состояния эластичной «бумаги» (2-3 часа, но ориентируясь по текстуре: края должны быть сухими, лист должен легко отходить и быть гибким, не ломаться). 6. Остудить и вырезать квадраты одинакового размера. Соус из корня сельдерея: 1. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, выложить в сотейник, добавить сливки и отварить до мягкости. 2. В блендер выложить сельдерей, растопленное сливочное масло, сок лимона, соль и ксантан. 3. Взбить всё вместе до гладкого, кремового соуса. Затем перелить в соусник для подачи. Зелёный соус: 1. Яблоки очистить от...