Пицца домашняя. Рецепт внутри.

Домашняя пицца — это праздник, который всегда с тобой. Дам вам универсальный, проверенный рецепт с вариантами теста, соуса и начинок. Главные принципы идеальной домашней пиццы Тесто: Дайте ему время. Чем дольше брожение (в холодильнике), тем лучше вкус и текстура. Духовка: Максимальная температура. Камень или стальной лист — ваши лучшие друзья. Минимум влаги: Соус и начинки не должны быть водянистыми, иначе пицца «поплывёт». Порядок: Тесто → соус → сыр → начинки. Сыр снизу защищает тесто от сока начинок. Рецепт 1: Классическое тесто для пиццы (на дрожжах, базовое) Ингредиенты на 2 большие пиццы (диаметром 30-32 см) или 3-4 средних: Мука пшеничная (высшего сорта, лучше итальянская "00", но подойдет и обычная) — 500 г (+ 50-100 г на подпыл) Вода теплая (35-38°C) — 325 мл (это 65% влажности — тесто будет эластичным) Дрожжи свежие — 15 г (или сухие активные — 5 г / 1 ч.л. с горкой) Соль — 10 г (1.5 ч.л. без горки) Сахар — 5 г (1 ч.л., чтобы "разбудить" дрожжи) Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл) Приготовление теста (можно вручную или в комбайне/миксере): Замес: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пенная шапка. В глубокой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. В процессе может понадобиться добавить немного муки. Подъем 1 (расстойка): Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте...