Кекс "Столичный" по ГОСТу | Raisin Cake Recipe | Кексовое тесто

Нежный ароматный мякиш с равномерно распределённым изюмом, с хрустящей корочкой, присыпанной сахарной пудрой. Он может долго храниться, сразу после выпечки его не подают к столу. Он входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977), Салют-6 (1977—1982). Это все о нём - это кекс "Столичный". Особенности приготовления классического кекса : 1. Для приготовления классического кекса используем метод "взбивание масла" или "Creaming Method". Взбиваем только масло около 7-10 минут. 2. Сливочное масло (82,5% жирности)размягченное, отличного качества. 3. Яйца комнатной температуры. 4. Обратите внимание, в видео показано как правильно вводить изюм в тесто - 4:20. Так вы сохраните цвет кексового теста, а влажный изюм сохранит свою форму. 5. Рецептуру менять нельзя. Нельзя уменьшить сахар или масло. Это повлияет не только на структуру, воздушность, влажность готового изделия,но и на объем, форму и хранение. 6. По этому рецепту можно испечь не только кекс,но и небольшие кексики. 7. При выпечки трещины допустимы, механическую трещину перед выпечкой нанести обязательно. Можно в трещину ввести размягченное сливочное масло. Тогда трещина будет будет иметь красивый цвет,запах и ровный контур. 8. Для выпечки кексов используйте формы: круглые, круглые с отверстием, хлебные формы, прямоугольные,овальные и т.д. 9.Если используете бумажные капсулы для кексиков, то высота должны быть от 4,5 см и выше. 10 .Обратите внимание на правильное...