Мутанджене

Всем привет. Сегодня у нас в гостях, поистине, царский гость. Вернее, султанский, поскольку корни мутанджене уходят аж в XV век, во времена Османской империи. Султанская кухня при дворе Мехмеда Второго Завоевателя вообще отличается «мясной» направленностью. Воинов армии, которая играла активную роль во времена его правления, нужно было вкусно и сытно кормить, поэтому мясное направление турецкой кухни необычайно развивалось. Птица, говядина, баранина, рыба — всё шло в дело, чтобы прокормить лихих янычар, которые должны были по плану султана есть мясо ежедневно, что тогда могли себе позволить только очень богатые жители империи. Сегодня мы приготовим одно из таких «султанских» блюд, где баранина соседствует с сухофруктами, мёдом и орехами. Штука вкусная, несложная и очень сытная, что, в общем-то, и требовалось в те времена. • Баранина, окорок, 300 гр. • Лук, 1 шт. • Мёд 50 гр. • Миндаль, 50 гр. • Чернослив, 50 гр. • Курага, 50 гр. • Изюм, 30 гр. • Сливочное масло, 30 гр. • Винный уксус, 10 мл • Корица, 2 палочки • Петрушка • Чёрный перец, растительное масло, соль Чернослив, курагу, изюм и миндаль замачиваем в тёплой воде минут на пять, рубим средними фрагментами. Лук режем кубиком, петрушку мелко рубим. Лук обжариваем в небольшом количестве масла на сильном огне минуту, кладём мясо, обжариваем пять минут, периодически помешивая. Вливаем 300 мл горячей воды, добавляем сухофрукты, миндаль, корицу, мёд, уксус, солим, перчим по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой...