★ Свинина в угольном гриле — варено-копчёный карбонад по-домашнему - рецепт | Кулинарный Клуб.

Если вы любите мясо, которое сочное внутри и ароматное снаружи , то этот рецепт для вас. Сегодня мы приготовим свинину карбонад по методу "варено-копчёный" на угольном гриле — сочетание нежности от медленного приготовления и дымного аромата живого огня. Это не просто еда — это мясо с характером , с глубоким вкусом, которое хочется есть медленно, смакуя каждый кусочек. ✅ Нам понадобится: 🔸 Свинина (карбонад или корейка) — 1 кг 🔸 Вода — 100 мл 🔸 Нитритная соль — 20 г 🔸 Сахар — 10 г 🔸 Хорошее настроение — обязательно 😊 👨🍳 Этапы приготовления: Шаг 1: Подготовка рассола В 100 мл воды растворяем нитритную соль и сахар. Это базовый рассол, который поможет мясу остаться сочным и приобрести красивый розоватый цвет внутри. Хорошо перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Шаг 2: Шприцовка мяса С помощью кулинарного шприца равномерно вводим рассол в толщу мяса. Постарайтесь сделать уколы через каждые пару сантиметров — так мясо просолится равномерно. После этого укладываем мясо в миску или герметичный пакет и отправляем в холодильник на сутки. За это время мясо впитает рассол, станет более мягким и готовым к копчению. Шаг 3: Готовка на гриле Разжигаем угли в угольном гриле. Как только они прогорят до серого цвета, можно приступать. 🔸 Температура в гриле должна быть в пределах 90–110°C. 🔸 На угли добавляем замоченную щепу (яблоня, груша, дуб — на ваш вкус), чтобы получить лёгкий дым. 🔸 Для эффекта "варёности" ставим рядом ёмкость с водой — пар и влажность помогут мясу...