Плов узбекский. Рецепт внутри.

Узбекский плов — это не просто блюдо, это целая философия, гордость и символ гостеприимства. Существуют десятки региональных вариантов (ташкентский, самаркандский, ферганский, бухарский и др.), но основа одна. Я дам вам классический рецепт плова по-фергански (в казане на огне), который считается эталонным, и адаптацию для приготовления дома на плите. 🧑🍳 Классический узбекский плов (Ферганский стиль) Главные принципы: Казан — идеально толстостенный, чугунный, полусферической формы. Огонь — открытый, сильный. Дома — максимально сильный нагрев на начальных этапах. Пропорции — всё измеряется зИрами (пиалами). Классика: 1 часть мяса, 1 часть моркови, 1 часть риса, 1 часть масла/жира (по объёму). Рис — правильный, специальный для плова: девзира (красноватый, вытянутой формы) или другие сорта, которые не развариваются (басмати, к примеру). Никогда не используйте круглозерный или пропаренный рис для каши! Послойность — сначала готовится зирвак (основа из мяса, овощей и специй), а сверху закладывается рис. 📝 Ингредиенты (на 4-6 порций) Ингредиент Количество Примечание Мясо (баранина на кости) 500-600 г Лопатка, грудинка, ребра. Можно говядину, но баранина — канон. Рис (девзира или басмати) 500 г Обязательно промыть в нескольких водах до прозрачной воды и замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Морковь (желтая или оранжевая) 500 г Режется толстой соломкой (т.н. "жюльен"), а не мелко. Это важно для текстуры. Лук репчатый 2-3 крупные головки Режется полукольцами или...