Эклеры с белковым кремом

Время приготовления: около полутора часов. Количество порций:20. Тесто: 250 мл воды 100 г сливочного масла 4 средних яйца 180 г муки ½ ч.л. соли Крем и покрытие: 150 мл воды 4 куриных белка 200 г сахара 4 столовых ложки сока лимона или лайма 50 г горького растопленного шоколада Приготовление: Довожу 250 мл воды до кипения. Добавляю 100 г сливочного масла и ½ ч. л. соли, жду, когда масло растает. Добавляю 180 г просеянной муки, тщательно перемешиваю. И держу массу на среднем огне пару минут. Выключаю плиту. Немного остужаю будущее тесто, чтобы яйца в тесте не заварились. По одному добавляю яйца. Тщательно перемешиваю. Разогреваю духовку до 180 градусов, выбираю в своей духовке режим «Горячий воздух». Отсаживаю эклеры через кондитерский мешок в виде брусочков длиной около 10 см и шириной 3 см. Между эклерами оставляю расстояние около 3 см. Отправляю эклеры в духовку. Уже минут через 7 они увеличились в объеме. Через 15 поднялись еще больше. Минут через 30 – 40 эклеры готовы. Они должны получиться золотистого цвета. Выключаю духовку и приоткрываю её, оставляя эклеры внутри, чтобы они не опали. Начинаю готовить крем. На видео у меня крема меньше в 2 раза. Поскольку начиняю эклеры кремом непосредственно перед подачей. В кастрюлю выливаю воду и высыпаю сахар, размешиваю сахар до растворения. Оставляю сироп вариться на среднем огне минут на 10. Пока варится сироп, минуте на 7 начинаю взбивать белки. Белки нужно осторожно отделить от желтков, чтобы ни капельки желтка...