Заточка ножа

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Заточка ножа на мокром камне (водном камне) — это процесс, при котором точильный камень предварительно замачивают в воде. Вода, заполняя поры камня, служит в качестве смазки в процессе заточки. Важно: на таких камнях нельзя работать насухо — их нужно как следует намочить. Время замачивания зависит от зернистости: крупные пористые камни — около 5 минут, более мелкие и средней зернистости — за 10–15 минут, наиболее плотные, мелкозернистые — на 15–20 минут. Инструменты Для заточки на водном камне могут потребоваться: Водный точильный камень с разной зернистостью (например, для первичной обработки — зернистость 1000, для завершения рабочей заточки — 3000). Ёмкость с водой для замачивания камня. Желательно, чтобы для камней разной зернистости использовались разные ёмкости, чтобы крупные частицы не оседали на мелкозернистых камнях. Специальная подставка или силиконовый коврик, чтобы камень не скользил. Техника Подготовка к заточке: Замочить камень в воде минимум на 10–15 минут. Некоторые требуют постоянного увлажнения — нужно следить за инструкцией производителя. Зафиксировать камень — убедиться, что он не скользит. Подготовить нож: очистить клинок, можно провести маркером линию вдоль кромки — это поможет визуально контролировать равномерность съёма металла. Шаги заточки: Найти угол заточки — оптимальный угол для кухонных ножей — 15–20°. Можно использовать специальные направляющие или просто запомнить...