ТЕСТОВОЕ ОТКРЫТИЕ — НЕ ВЕЧЕРИНКА ДЛЯ ДРУЗЕЙ / Сверкунов Юрий

Перед официальным запуском ресторана есть один день, который может показать вам проблемы раньше, чем их увидят настоящие гости. Это тестовое открытие. И главная ошибка — превратить его в праздник для друзей и знакомых: накрыть стол, всех угостить и получить в ответ «всё супер». Так вы ничего не проверите. На тестовом открытии ресторан должен работать максимально близко к реальному режиму: полная посадка, реальные заказы, настоящая нагрузка на кухню, бар и официантов. И желательно, чтобы приглашённые гости **платили полную стоимость**. Тогда они ведут себя как обычные посетители: выбирают блюда, задают вопросы, ждут заказ и оценивают сервис гораздо объективнее. Именно в этот день вы увидите, где система начинает трещать: кухня не успевает, официанты путаются, блюда задерживаются, касса тормозит или процессы просто не выдерживают поток. Лучше найти эти слабые места на тестовом открытии, чем в день, когда о вашем ресторане впервые узнает весь город. #СверкуновЮрий