ТОРТ КАРАМЕЛЬНЫЙ ХРУСТИК

Диаметр 22 см, высота 10 см, вес 2300 - яйцо 7 шт - сахар 170 гр - мука 185 гр - крахмал 46 гр - сода 3 гр *КРЕМ: - масло сливочное 350 гр - карамель 450 гр *ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ: - орех 40 гр - вафельные шарики 40 гр - вафельная крошка 30 гр - шоколад 50 гр - масло растительное 20 гр * МУСС: - желток 2 шт- - сахар 20 гр - молоко 100 мл - желатин 160 блюм 8 гр - вода 42 мл - карамель 100 гр - сливки 33% 300 мл * КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:( темная) - карамель 200 гр - желатин 160 бл 4 гр - вода 24 мл - крахмал 6 гр - шоколад темный 50 гр *КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ( светлая): - карамель 50 гр - шоколад белый 30 гр - желатин 160 бл 9 гр - вода 54 мл - крахмал 10 гр - молоко 200 мл * ОФОРМЛЕНИЕ: - шоколад 150 гр