Обвалка баранины

Ролик с колбасой из этого мяса разместим не ранее, чем через 3 недели, т.к. колбаса находится в процессе вяления. Схема обвалки окорока баранины аналогична схеме обвалки говяжьего или свиного окорока. Кости находятся там же, все соединения аналогичны. Данный ролик не претендует на абсолютную правильность этой схемы обвалки, но именно так обваливали на советских мясокомбинатах на конвеерных линиях дифференцированной обвалки. Чуть позже постараюсь выложить обвалку лопаток. Мой учитель-обвальщик обваливал лопатку за 2:05 минуты, и брал призы на конкурсах обвальщиков. Мой опыт не настолько богат, но руки даже спустя 20 лет все помнят)))