ИКРА КАБАЧКОВАЯ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

1. Классическая кабачковая икра «Как в магазине» (густая, янтарная) Это эталонный рецепт ГОСТа, который дает плотную текстуру и насыщенный вкус без лишней жидкости. Ингредиенты: Кабачки (уже очищенные) — 3 кг. Морковь — 1 кг. Лук репчатый — 1 кг. Томатная паста качественная — 200–250 г. Масло растительное — 250 мл. Сахар — 100 г. Соль каменная — 1,5 ст. ложки. Уксус 9% — 2 ст. ложки. Перец черный молотый — 1 ч. ложка. Приготовление: Нарежьте все овощи произвольными кусками. Пропустите их через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в блендере до состояния мелкой крошки (не пюре!). Выложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло. Тушите на среднем огне под крышкой около 1 часа, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешайте и тушите еще 30 минут. Пробейте горячую массу погружным блендером до гладкого шелковистого состояния. Верните на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и варите 5 минут. 2. Икра из запеченных овощей (без обжарки, диетическая) Запекание убирает лишнюю влагу из кабачков и придает икре глубокий аромат дымка. Блюдо получается менее жирным. Ингредиенты: Кабачки — 2 кг. Болгарский перец — 3 шт. Помидоры — 500 г. Лук — 3 шт., морковь — 2 шт. Чеснок — 1 головка. Масло оливковое — 100 мл. Соль, сахар, паприка по вкусу. Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка. Приготовление: Все овощи крупно нарежьте. Полейте маслом и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 200 °C около 40 минут до мягкости и...